بوصفات شهية.. طريقة عمل زربيان في عيد الأضحى

صدى البلد : بوصفات شهية.. طريقة عمل زربيان في عيد الأضحى : نشر بتاريخ – 2021-07-21 12:59:34

تعتبر طريقة عمل زربيان في عيد الاضحى أحد أشهر الطقوس في دول الخليج والتي تقدم مع اللحم خلال أيام العيد، وهي وجبة مميزة وشهية للغاية، ولا تحتاج سوى لبعض المقادير البسيطة لتحضيرها في المنزل.

 

وتقدم طريقة عمل زربيان في عيد الاضحى في العديد من دول الخليج؛ حيث يتم تقديمها في السعودية واليمن وعمان، وهي وجبة مشبعة وشهية للغاية، وفيما يلي سنقدم لكم طريقة تحضيرها في كل دولة على أصولها.

 

طريقة عمل زربيان في عيد الاضحى

طريقة عمل الزربيان الأصلي

 

مقادير  طريقة عمل الزربيان الأصلي :
نصف كوب زيت نباتي
2 بصل مقطع إلى شرائح 
500 جرام  لحم غنم مع العظام
4 حبات بطاطس مقشرة مقطعة مكعبات
كوب لبن زبادي
رأس ثوم
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة سبع بهارات 
2 قرفة عود
10 حبات هيل
نصف ملعقة من القرنفل
ملعقتان صغيرتان ملح 
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
3 اكواب ماء
3 ورق غار
كوبان أرز
نصف ملعقة صغيرة زعفران

طريقة عمل الزربيان الأصلي :
1- يسخن نصف كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل واتركيه حتى يتحمر.
2- يرفع البصل من القدر، مع تصفية من الزيت ويوضع على مناديل ورقية في طبق جانبا.
3- في القدر نفسه على نار متوسطة، يوضع اللحم والبطاطس ثمّ يقلب المزيج.
4- في وعاء الخلاط الكهربائي، يوضع اللبن الزبادي، الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم، السبع بهارات، القرفة، نصف كمية الهال،القرنفل والملح. إطحني المكونات في الخلاط حتى تحصلي على خليط متجانس.
5- يسكب الخليط في القدر فوق اللحم والبطاطس. أضيفي حوالي مغرفة من البصل المقلي، ثم تقلب جميع المكونات، ويتم تغطيه القدر ، ونتركه على النار لساعة.
6- في قدر ثانٍ، يغلى الماء ثمّ يضاف ورق الغار، الكمية الباقية من الهال، القرنفل، الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
7- يضاف الأرز ويترك ليغلي على النار لـ10 دقائق. بعدها، ثم يرفع القدر عن النار ويصفى الأرز من ماء السلق.
8- في قدر على نار متوسطة، يوضع نصف كمية اللحم تليها نصف كمية الأرز، ثم تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
9- يضاف الفلفل الحار، الزعفران والكمية المتبقية من البصل المقلي على الوجه، ثم يغطى القدر واتركيه على النار حتى ينضج.
10- يسكب زربيان اللحم في طبق وقدميه على سفرتك.

 

طريقة عمل زربيان في عيد الاضحى

زربيان لحم بقدر الضغط

 

مقادير زربيان لحم بقدر الضغط :
3 اكواب رز مزة مغسول و منقوع
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كيلو لحم غنم
2 حبة بطاطس كبيره مقطعه قطع كبيرة

بهارات صحيحه :
2 هيل
قرنفل
اعواد قرفة

في الخلاط:
1 علبة زبادي
2 فص ثوم
1/3 كوب بصل مقلي
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
الكركم
القرفة
1 ملعقة كبيرة من كمون
ملح
بهار مشكل
 

طريقة عمل زربيان لحم بقدر الضغط :
1- نضع الزيت في قدر الضغط على وضع التسخين و نشوح اللحم حتى يتغير لونه.
2- يوضع البطاطس والبهارات الصحيحة فوق اللحم و تقلب.
3- توضع خلطة الزبادي فوق اللحم، ويضغط القدر لمدة ٤٠ دقيقة.
4- بعدها نفتح القدر و نضع الارز و نزيد كمية الماء عند الحاجة؛ بحيث يصبح مستوى الرز تماما و يضغط ل 12 دقيقة.
5- نفتح القدر ثم نضيف قليل من ماء الزعفران والبصل المقلي و يبخر الارز و تقدم زربيان اللحم .

 

لحم زربيان يمني

 

مقادير  لحم زربيان يمني :
4 أكواب رز
كوب زبادي
4 بصل
راس ثوم
بهارات مشكلة
5 حبات هيل
قرنفل
2 اعواد قرفة
ورق غار
ليمونة سوداء
فلفل اسود
كزبرة ناشفة
لون أو زعفران
كيلو لحم
حبتين بطاط مقشر

طريقة عمل لحم زربيان يمني :
1- نقطع البصل شرائح، ثم نقليه بزيت حتى يصبح لونه بني، ثم نخلطه في الخلاط مع الزبادي والثوم وبهارات اللحم
2- نتبل الخلطة باللحم و البطاطس، ونضعه  في حلة الضغط مع اضافه الملح البهارات الصحيحه ، ونقوم بإضافة القليل من الماء، ونضغط عليه لمده نص ساعه حتى يأخذ اللون الأصفر.
3-  ثم نتأكد بأن اللحم نضج، ونضيف الأرز المسلوق مع الصبغه او الزعفران المنقوع بماء الرز نسلقه بماء وملح وزيت وقرفة وهيل وقرنفل وورق غار وليمون مجفف على ان يكون الأرز مغسول ونظيف .
4- نضغط على الزربيان لمده عشرين دقيقه حتى تصفر الصفارة، ونطفي النار وضع قطعة من الفحم المشغل مسبقا على قشرة بصل او قطعة المونيوم ونسكب فوق الجمرة زيت ونقوم بتغطيته .

 

طريقة عمل زربيان في عيد الاضحى

زربيان لحم منال العالم

 

مقادير زربيان لحم منال العالم :
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
1 كيلو لحم بالعظم مقطع
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم مفرومة
1 كوب لبن زبادي(روب)

لسلق الأرز :
2 كوب ماء سلق
2 كوب أرز بسمتي منقوع
1 ملعقة كبيرة زيت
2 قطعة ورق غار
 

طريقة عمل زربيان لحم لمنال العالم :
1- في كوب صغير يوضع الزعفران والماء، ثم يترك جانبا
2- في قدر سميك القاعدة يتم تسخين الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
3- يضاف اللحم، ويقلب على نار متوسطة إلى أن يجف ماؤه تماما، يم يضاف الثوم، القرفة، القرنفل، الهيل، الزنجبيل والملح، ويقلب اللحم إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
4- تضاف الطماطم، اللبن والماء، ثم يترك اللحم لينضع على النار لمدة 50 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما ويتبقى مقدار 1 كوب من المرق .

لسلق الأرز: 
5- في قدر عميق يتم تسخين مقدار وفير من الماء، ويضاف الزيت وورق الغار، ثم يضاف الأرز ودعيه لمدة 7-8 دقائق إلى أن تتضاعف حباته ولكن لا ينضج تماما.
6- يضاف الأرز فوق اللحم، ويتم توزيع الزعفران والماء، ويغطى القدر ودعيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
7- يقلب الأرز بالشوكة، ثم يسكب  زربيان اللحم في طبق تقديم ويتم تزينه بالبصل المقلي.

 

**مصدر الخبر من موقع manalonline cookpad

قراءة الموضوع بوصفات شهية.. طريقة عمل زربيان في عيد الأضحى كما ورد من مصدر الخبر